Pour éveiller les sens
Figue rôtie au porto, brioche toastée, fleur de sel de Guérande
Émulsion de céleri-rave, caviar d'Aquitaine, huile de noisette
Avocat, gingembre confit, soja yuzu, tuile de sésame
Truffe noire du Périgord, écume de noisette torréfiée
Au cœur de la création
Truffe noire, sauce Périgueux, pommes soufflées
Beurre blanc citronné, asperges vertes, jeunes légumes
Magret rosé, gastrique à l'orange amère, navets glacés
Croûte d'herbes, jus court, fleur de courgette farcie
Beurre d'écume au safran, riso de petit épeautre
Foie gras, betterave fumée, jus de cuisson au cacao
L'instant sucré
Glace vanille Bourbon, tuile dentelle
Sablé breton, crème citron de Menton, meringue italienne
Coulant chocolat 70%, sorbet cacao, éclats de fève de Tonka
Feuilletage caramélisé, crème légère à la vanille de Madagascar
L'expérience complète
Entrée · Plat · Dessert
Servi uniquement au déjeuner
5 services au choix du Chef
Accord mets et vins : +60 €
8 services d'exception
Accord mets et vins : +90 €
